Le Biochimiste Nouvelles scientifiques

La réactions de Maillard a 100 ans!

Ce matin, je lève mon café et ma rôtie à Louis-Camille Maillard. Ce soir, ça sera ma bière!

Voici 100 ans que ce chimiste français expliquait chimiquement pour la première fois ce qui se passe lorsqu’on fait cuire des aliments (ie la réaction entre les acides aminés et les sucres à haute température). La réaction de Maillard a ainsi posé les bases d’un volet entier en chimie des saveurs. Merci L-C!


(via Scientific American 60-second science et Chemical and Engineering News)